黑木耳为高蛋白、高铁食物，经常食用黑木耳可养血，悦颜色。黑木耳对降血压、降血脂及改善心脑血管循环系统非常有帮助。黑木耳爽滑香甜，既有保健作用又有美容效果，并能延缓衰老。
黑木耳又是一种减肥食品，黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶质，这两种物质都能促进胃肠蠕动，促使肠道脂肪食物排泄，减少人体对食物脂肪的吸收，从而起到减肥作用。黑木耳中所含植物胶质有较强的吸附力，在人体中可把残留在消化系统的灰尘、杂质吸附集中起来为排体外，从而起到清胃、涤肠的作用。
台湾的一位学者曾在２００３年成功研发出了一种黑木耳萃取浓缩纳米化胶囊，食用后能使人有饱感觉，既有减肥功效，又兼具保健功能。他认为，黑木耳干燥后再吸水的膨胀系数很高，再加上经过热水萃取倍数浓缩的多糖体和研磨成非常细的粉末，吸水膨胀系数更高，食用后会有“饱”的感觉，不想吃太多的东西。实验证明，凡食用黑木耳胶囊的人，每餐大约减少４０％的饭量，在实验者中，８１％的人取得了明显减肥成效，效果依各人的体重和体质的不同而有所差异。
